Le cœur de bœuf figure rarement dans les recettes de fête. Pourtant, combiné à une Guinness réduite lentement, il donne une pie d’une profondeur aromatique que les coupes nobles n’atteignent pas. Un abat bon marché, une bière amère et un four chaud – voilà ce que la cuisine irlandaise a su transformer en plat de résistance. Origine et histoire de ...

Le financier est un gâteau de pâtissier, léger, nerveux, construit autour du beurre noisette et des blancs d’œufs. Pourtant, sa structure se prête aussi bien au salé qu’au sucré – et c’est là que le reblochon entre en scène, avec ses matières grasses lactiques et son caractère affirmé. Le résultat déstabilise à la première bouchée, puis convainc complètement. Origine et ...