Comment garder une mie souple dans un cake salé garni de saucisses et d’olives, sans laisser le centre pâteux ? Pour la recette aux saucisses de Strasbourg, olives vertes et gruyère proposée ici, comptez environ 1 heure à 190 °C, en contrôlant la cuisson au centre avec une lame de couteau.
Le moelleux dépend aussi du mélange : mieux vaut éviter de travailler longuement la pâte après l’ajout de la farine. Voici les quantités à prévoir, les étapes de préparation et les variantes possibles avec d’autres fromages ou des saucisses végétales.
Quels ingrédients pour un cake aux saucisses et aux olives ?
La recette de base associe des saucisses de Strasbourg, des olives vertes et du gruyère râpé. Elle comprend aussi des lardons nature et du vin blanc dans la pâte.
- 250 g de farine et 1 sachet de levure chimique.
- 4 œufs.
- 10 cl d’huile et 10 cl de vin blanc.
- 3 saucisses de Strasbourg.
- 200 g d’olives vertes dénoyautées.
- 100 g de gruyère râpé.
- 1 paquet de lardons nature.
- Poivre et un peu de sel, si nécessaire.
La levure chimique fait gonfler la pâte pendant la cuisson ; elle ne demande pas de temps de pousse comme une levure de boulanger. Les olives dénoyautées peuvent être coupées en morceaux, tout comme les saucisses, pour répartir la garniture dans les tranches.
Comment préparer et cuire le cake pour qu’il reste moelleux ?
Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients liquides, puis incorporez la farine et la levure avant la garniture. Pour les quantités ci-dessus, la cuisson est d’environ 1 heure à 190 °C.
- Préchauffez le four à 190 °C et beurrez un moule à cake.
- Coupez les saucisses en rondelles et les olives en morceaux.
- Fouettez les œufs avec l’huile et le vin blanc. Mélangez séparément la farine avec la levure chimique.
- Incorporez le mélange farine-levure aux liquides. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène.
- Ajoutez les saucisses, les olives, le gruyère et les lardons. Poivrez, puis versez dans le moule.
- Enfournez pour environ 1 heure. Vérifiez la cuisson au centre avant de sortir le cake.
Mélangez brièvement après l’ajout de la farine pour favoriser une mie moelleuse.
Attendez 5 à 10 minutes avant de démouler. Si vous souhaitez des tranches nettes, préférez ensuite un refroidissement complet : le cake risque moins de se casser à la découpe.
Quelles variantes avec d’autres fromages ou des saucisses végétales ?
Vous pouvez choisir du comté ou de l’emmental à la place du gruyère, ou incorporer de la feta en morceaux. Une autre version associe des saucisses végétales, de la feta et des olives noires.
Avec de la feta ou un autre fromage
Ajoutez la feta en morceaux au moment d’incorporer la garniture, plutôt que de chercher à la dissoudre dans la pâte. Pour conserver une garniture au fromage râpé, le comté et l’emmental sont des options adaptées au cake salé.
Avec des saucisses végétales et des olives noires
Pour cette variante, utilisez une base dédiée :
- 200 g de farine et 1 sachet de levure chimique.
- 3 œufs, 100 g de lait demi-écrémé et 100 ml d’huile de tournesol.
- 1 cuillerée à soupe de moutarde.
- 6 Knacki Veggie, 200 g de feta et 200 g d’olives noires dénoyautées.
Fouettez les œufs avec le lait, l’huile et la moutarde. Incorporez la farine et la levure, puis les saucisses végétales coupées, la feta émiettée et les olives. Versez dans un moule beurré et fariné, puis faites cuire 40 à 45 minutes à 200 °C, au milieu du four, avec un contrôle à la pointe du couteau.
Cette variante sans lardons contient encore des œufs et des produits laitiers.