Tofu maison
2 tasses de fèves soya sèches
15 tasses d’eau
1 coagulant au choix
(parmis ces 4 options)
1 ½ c. à s. de chlorure de magnésium en flocon dissout dans ½ verre d’eau.
ou ½ tasse de jus de citron
ou 4 c. à s. de vinaigre de cidre dans un ½ verre d’eau
ou 1 c. à s. de sel d’Epsom dissout dans ½ verre d’eau.
- Faire tremper 2 tasses de fèves soya (de préférence biologique) de 12 à 24 heures dans un grand bol d’eau. Les fèves prendront 2,5 fois leur volume. Vous obtiendrez donc environ 5 tasses de fèves trempées. Après le trempage, jeter l’eau et bien rincer les fèves.
- Dans un mélangeur, mettre 3 tasses d’eau tiède par tasse de fèves trempées et bien broyer. Filtrer le mélange à l’aide du grand sac de coton, en retirer la pulpe (okara) et conserver le lait. Répéter ces opérations jusqu’à ce qu’il ne reste plus de fèves trempées.
- Chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ébullition. Brasser régulièrement pour l’empêcher de coller. Lorsque le lait bout à gros bouillons, ajouter le coagulant de votre choix, brasser, fermer la source de chaleur et laisser reposer de 5 à 8 min.
- Mettre le petit coton dans la base perforée du germoir, y déposer la pâte, refermer le coton, placer la base non perforée et mettre un poids de 1 ou 2 kilos et attendre 1 h à 1 h 30, ou le presser à la main. Placer le tofu dans l’eau froide, puis démouler.
- Le tofu se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans l’eau. Changer l’eau chaque jour.
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