2 tasses de fèves soya sèches
15 tasses d’eau
1 coagulant au choix
(parmis ces 4 options)
1 ½ c. à s. de chlorure de magnésium en flocon dissout dans ½ verre d’eau.
ou ½ tasse de jus de citron
ou 4 c. à s. de vinaigre de cidre dans un ½ verre d’eau
ou 1 c. à s. de sel d’Epsom dissout dans ½ verre d’eau.
- Faire tremper 2 tasses de fèves soya (de préférence biologique) de 12 à 24 heures dans un grand bol d’eau. Les fèves prendront 2,5 fois leur volume. Vous obtiendrez donc environ 5 tasses de fèves trempées. Après le trempage, jeter l’eau et bien rincer les fèves.
- Dans un mélangeur, mettre 3 tasses d’eau tiède par tasse de fèves trempées et bien broyer. Filtrer le mélange à l’aide du grand sac de coton, en retirer la pulpe (okara) et conserver le lait. Répéter ces opérations jusqu’à ce qu’il ne reste plus de fèves trempées.
- Chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ébullition. Brasser régulièrement pour l’empêcher de coller. Lorsque le lait bout à gros bouillons, ajouter le coagulant de votre choix, brasser, fermer la source de chaleur et laisser reposer de 5 à 8 min.
- Mettre le petit coton dans la base perforée du germoir, y déposer la pâte, refermer le coton, placer la base non perforée et mettre un poids de 1 ou 2 kilos et attendre 1 h à 1 h 30, ou le presser à la main. Placer le tofu dans l’eau froide, puis démouler.
- Le tofu se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans l’eau. Changer l’eau chaque jour.
1 tasse de fèves de soya sèches
10 tasses d’eau
- Faire tremper 1 tasse de fèves soya (de préférence biologique) de 12 à 24 h dans un grand bol d’eau. Les fèves vont prendre 2,5 fois leur volume. Vous obtiendrez donc environ 5 tasses de fèves trempées. Après le trempage, jeter l’eau et bien rincer les fèves.
- Dans le mélangeur, mettre 4 tasses d’eau tiède par tasse de fèves trempées et bien broyer. Filtrer le mélange à l’aide du grand coton, en retirer la pulpe (Okara) et conserver le lait. Répéter ces opérations jusqu’à ce qu’il ne reste
plus de fèves trempées.
- Faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir et assaisonner au goût, avec du miel, de la vanille, du cacao, etc.
autres boissons
Faire tremper les amandes pendant 12 h, le tournesol ou le sésame de 4 à 6 h.
Broyer une part de noix ou grains pour 3 parts d’eau, filtrer à l’aide du grand coton. Les boissons végétales se conservent environ une journée au réfrigérateur.
946 ml de boisson de soya
3 c. à soupe d’amidon de tapioca
3 c. à soupe agar-agar
15 gouttes de stévia
- Dissoudre l’amidon de tapioca dans un peu de boisson de soya et mettre de côté. Saupoudrer l’agar-agar sur le reste de la boisson de soya et faire chauffer.
- Ajouter la boisson de soya restante et cuire jusqu’à léger épaississement puis ajouter le sucre. En refroidissant, le mélange devient plus épais.
16 oz de tofu ferme
2 c. à soupe d’échalotes hachées finement
2 c. à thé de carottes râpées finement
4 c. à soupe de céleri haché fin
½ tasse de mayonnaise
¹⁄3 tasse d’huile de canola ou autre
2 c. à soupe de relish
¹⁄8 c. à thé de sauce tamari
Ail en poudre au goût
1 c. à thé d’épices jardinières ou autre
1 c. à thé de persil séché
2 c. à thé de moutarde préparée, sel, poivre de cayenne
Placer le tofu en morceaux dans le robot, hacher finement. Ajouter, tous les ingrédients à l’exception de l’huile et la mayonnaise. Bien mélanger, retirer du robot et ajoutez l’huile et la mayonnaise, réfrigérer.
½ tasse de tamari
¼ tasse d’huile d’olive
1 ¾ d’eau
2 gousses d’ail
1 morceau d’un pouce de
gingembre frais haché finement
Épices au goût
Mélanger tous les ingrédients. Vous pouvez mariner du tofu ou des légumes : carottes, piment, céleri, courgettes, etc.